Los Keftes son muy importantes en la mayoría de celebración y las fiestas en las familias sefardíes. En Rosh Hashaná, Pesaj, Janucá – no importa. Cualquier excusa es buena y razón suficiente para disfrutar de estos buñuelos de puerros. No hay mucho más que puerros, huevos y pan rallado, que son engañosamente deliciosos y adictivos. Casi como Latkes pero con puerros en lugar de patatas.
Al igual que los Latkes, que son una gran opción para una fiesta, es perfecta y hace que los alimentos fritos sean muy especiales. Si los haces para un grupo pequeño y servirlos frescos de la sartén, que garantizan que tus invitados te pedirán que los vuelvas a invitar.
En esta receta, de hecho he sintetizado un par de diferentes tradiciones. En mi familia, los puerros se hierven. He encontrado una muy similar receta sirio-judía para Ejjeh b’Kerrateh en la magnífica Aromas de Alepo por Poopa Dweck, donde Sautees los puerros, produciendo un sabor más fuerte a cebolla. La versión siria también añade sabores sutiles de la pimienta de Jamaica, canela y pimienta caliente, que he enumerado como ingredientes opcionales. Me gustan, pero mi esposa le pareció distinta. Por otro lado, la versión siria no utiliza ningún pan rallado, que creo que son un elemento importante de textura.
Si usted le agrada, tal vez algún día le voy a decir acerca de servir Keftes en un sándwich, como Falafel. (Por cierto, es posible Keftes llamados Kyeftes, Keftedes, o Kifticas. Nuestra familia las pronuncia Koof-teek-az).