martes, octubre 20, 2020

¿Qué es el vino kosher?

¿Qué significa kosher y cómo se hace un vino kosher?

Los vinos kosher no necesariamente tienen un sabor diferente a los vinos no kosher, pero deben cumplir con un conjunto de leyes dietéticas judías conocidas como ‘kashrut’ y también hay varios estilos diferentes a tener en cuenta.

La palabra ‘kosher’ se origina del hebreo ‘ר‎כש (kashér)’, que esencialmente significa ‘adecuado’ bajo el ‘kashrut’.

El vino ha jugado un papel importante en la cultura y tradición judía, y esto se puede ver en las ceremonias religiosas.

«Es clave en las cenas del sábado, y en la fiesta de la Pascua del Seder, los participantes beben de cuatro copas de vino», escribió   Stephen Brook de Decanter en un artículo de 2008.

¿Qué hace que un vino sea kosher?

Las interpretaciones varían hasta cierto punto, pero para calificar como ‘kosher’ en la mayoría de los casos, solo los trabajadores judíos practicantes pueden manejar el vino en la bodega, desde triturar uvas hasta probar y embotellar.

Los enólogos también deben tener mucho cuidado al obtener levaduras, aditivos y agentes de clarificación, para asegurarse de que también sean kosher.

Una vez que se ha abierto una botella de vino, podría dejar de ser kosher si es manipulada por alguien que no esté observando el sábado.

En general, no se considera necesario que un rabino bendiga el vino, pero algunos organismos de certificación pueden requerir un rabino para supervisar el proceso de producción.

No todos los vinos israelíes son kosher

No todos los vinos israelíes son kosher, pero Israel es naturalmente la patria histórica de los vinos kosher y también hay evidencia de que los viñedos se cultivan en esta área desde hace más de 2.000 años.

En el siglo XIX, los colonos judíos en Tierra Santa plantaron viñedos para reemplazar a los que habían desaparecido bajo el dominio otomano. Esto marcó el comienzo de la industria moderna del vino en lo que ahora es Israel, dijo Stephen Brook.

Fue entonces cuando el barón Edmond de Rothschild, hijo del propietario de Château Lafite, creó la finca vitivinícola Carmel y comenzó a aportar conocimientos de vinificación francesa a Israel.

Las variedades francesas como Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot y Sauvignon Blanc también se trajeron en ese momento, y siguen siendo variedades comunes en la actualidad.

La bodega Golan Heights, conocida por su marca Yarden, ha sido aclamada internacionalmente desde que comenzó a producir vinos en la década de 1980.

Otros nombres notables como Ytir, Barkan, Flam y Domaine du Castel, también están desempeñando su papel en la introducción de vinos israelíes y kosher al mundo en los tiempos modernos.

¿Los vinos kosher tienen un sabor diferente?

En la mayoría de los casos, en realidad no, dijo el escritor de vinos estadounidense Howard G Goldberg en una columna de Decanter, en 2009.

«Debido a que las prácticas estándar de kashruth en el viñedo y la bodega coinciden con los métodos universales de viñedo y bodega, es relativamente fácil producir vinos kosher competitivos de alta calidad en estilos estandarizados idiosincráticos y preferidos».

Sin embargo, un pequeño porcentaje de vinos kosher se calientan como parte del proceso de producción. Estos vinos son conocidos como ‘mevushal’; la palabra literalmente significa que el vino fue ‘cocinado’.

Después del tratamiento térmico, el vino permanecerá kosher incluso si entra en contacto con un enólogo no judío o un camarero o camarera de restaurante no judío que lo sirve.

Hoy en día, la mayoría de los vinos mevushal se pasteurizan rápidamente a 80 ° C (175 ° F) y se enfrían inmediatamente a 16 ° C (60 ° F), para minimizar el impacto en los sabores.

En el pasado, los vinos fueron calentados y llevados a ebullición.

Sin embargo, algunos sostienen que la pasteurización no es lo suficientemente buena para que un vino mantenga su estado kosher.

Vinos Kosher Internacional

Los vinos kosher ahora se hacen en todo el mundo, desde Burdeos hasta California.

Goldberg dijo que ejemplos de vinos kosher incluyen Laurent-Perrier Champagne Brut NV y Châteaux Clarke en Burdeos.

Entre los diversos símbolos de certificación kosher, uno de los más comunes se parece a una ‘U’ en un círculo, lo que sugiere que está certificado por la Unión de Rabinos Ortodoxos.

Una ‘K’ en un círculo, una ‘K’ en una estrella, cRc y hebreo ‘ר כש’ también son indicadores de que el vino es kosher.

FuenteDecarter
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